職人味じまん
#關於創辦人
一盒鰻魚 讓他甘願從學徒做起
77年次的「京源田」集團創辦人許庭維，學生時期便踏入餐飲相關科系，至今已在餐飲界累積15年以上歷練。求學進入飯店實習，進而接觸中西餐和日料，當同學畢業後到飯店當正式廚師，他卻在抉擇職涯時，陷入兩難。
「畢業無縫接軌進入職場，對將踏入社會的準新鮮人極具誘惑，然而，我心裡卻有一個聲音，覺得那不是自己想走的路。」
從「洗碗」抓住客人喜好
因緣際會下，許庭維偶然接觸日式鰻魚料理，簡單的一盒鰻魚飯，卻蘊含大大的學問，觸動他內心。當時，台灣專做鰻魚料理的餐廳不多，專業門檻也高，他被這種極簡職人主義深深吸引，決定從學徒做起，一路晉升成為店長。
許庭維初任店長，肩負必須將生意慘淡的門市，轉虧為盈的挑戰。當時，他效法日本職人精神，非常留意細節，也希望來用餐的客人，人人都滿意離開，而這樣的堅持，竟是從洗碗開始！
「為什麼這道菜，客人剩那麼多？一定有原因，是不是口味太重？還是米飯口感太硬太軟？透過收回來的餐具，就能看出客人是否滿意。」
有別以往業績不好就舉辦促銷活動的商業模式，許庭維專注於「從客人的角度」出發，以土法煉鋼的方式，一步一腳印，引領團隊做到單店突破百萬的亮眼業績！
#集團發展
京源田日式餐飲顧問集團
採取系統化管理每間店，舉凡食材來源、烹煮製法、內場裝潢、設備器具等，都有一套SOP，提升廚房內場流暢度，也讓京源田集團短短2年半內，拓展成為7間門市規模，預計未來事業版圖將逐步拓展至中南部，目前即將在竹北拓展第8間門市。
視員工為夥伴 一起圓夢
京源田旗下門市工作的夥伴，除享有集團內部晉升基本福利，更有機會被推舉成為一家店的老闆！打破傳統勞資雙方、各取所需的關係，工作不僅限於銀貨兩訖，而是能從中累積建構自身事業能量，若創業資金不足，集團也提供必要支援。
後疫情時代 迎接零接觸商機
近2年，疫情牽動整個餐飲業，許多餐飲品牌紛紛轉型，除了與外送平台合作，京源田集團也提前佈局建構旗下專屬的中央廚房，不僅為北部8間門市穩定供應食材，更計畫將量能跨足雲端廚房。
旗下「良誠飯桌」低GI舒肥輕食便當品牌，在後疫情時代趁勝追擊，無座位、無招牌，全靠外送服務客人。許庭維提及，雖然疫情改變很多人的飲食習慣，但民以食為天，京源田集團已經準備好迎接後疫情下的零接觸商機。
#食材堅持
京源田旗下餐廳的餐桌上，集結了台灣人愛吃的鮪魚、旗魚、海鱺、紅甘四大水產出產地的屏東東港，到專門外銷日本的雲林口湖鰻魚養殖場，每道魚，從前置作業的拉皮、拔刺等加工處理，以及魚貨氣味、外觀、油脂度，都有專人層層把關。
神還原道地日本鰻魚滋味
因此，他跑遍海港與專業養殖場，更遠赴日本實地考察鰻魚的製程與料理技法，包含蒲燒醬汁比例、慢火燻烤的火侯控制，也復刻日本廚師的職人精神，乃至於高規格款待服務，全部都完美體現在京源田的旗下門市內。
曾經來用餐的日本客人盛讚，「100%神還原道地鰻魚料理」，從此，京源田秉持「職人味自慢」理念，以鰻魚料理打響招牌。
國產雲林鰻魚＋關東獨有蒲燒
京源田旗下餐廳的鰻魚皆為國產，來自於雲林養殖場，且皆為活體現殺後，急速冷凍直送門市，並特別挑選中小隻的鰻魚，以日本關東派獨有烤鰻手法，先蒸至軟嫩，再反覆3次刷上老闆自製鰻魚蒲燒醬，蒸後的鰻魚不僅能將毛孔打開吸附醬汁極致入味，還能完整保留中小型鰻魚Q彈肉質的優勢。
京源田自豪的鰻魚料理除了基本鰻重飯(鰻魚丼飯)，連少見的白鰻料理、鰻魚玉子燒、烤鰻肝與鰻魚頭燉湯，都能夠在門市品嚐到！
#企業版圖
3年拓展8間門市
舉凡食材來源、烹煮製法、內場裝潢、設備器具等，京源田集團都有一套SOP，不僅提升廚房內場流暢度，也在短短2年半內，拓展成為7間門市，近期在竹北擁有第8間門市
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